Il sorgo è un cereale antico appartenente alla famiglia delle graminacee, largamente coltivato in Africa, Asia e negli Stati Uniti. Negli ultimi anni ha guadagnato popolarità anche in Europa grazie alle sue eccellenti proprietà nutrizionali e alla sua versatilità in cucina.È naturalmente privo di glutine, ciò lo rende una valida alternativa per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.
Dal punto di vista nutrizionale, il sorgo è una fonte eccellente di carboidrati complessi, che forniscono energia in modo graduale e costante. Contiene circa il 70-75% di amido, ma ha un indice glicemico moderato, rendendolo un cereale adatto anche per chi deve controllare i livelli di zucchero nel sangue.
Il sorgo è ricco di fibre alimentari, utili per favorire la digestione, regolare l’intestino e promuovere il senso di sazietà. Inoltre, le fibre aiutano anche a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.
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