Il cous cous è preparato con semola di grano duro macinata grossolanamente e poi cotta a vapore. Rappresenta una via di mezzo tra pasta e riso: ha la velocità di preparazione del riso istantaneo, ma le caratteristiche nutrizionali simili alla pasta.
È una buona fonte di carboidrati complessi, quindi fornisce energia a lento rilascio, utile per mantenere la sazietà più a lungo e sostenere attività quotidiane o sportive. 100 g di cous cous crudo forniscono circa 350 kcal, simili a pasta e riso.
Contiene circa il 12% di proteine, è ricco di fibre, utili per il senso di sazietà e per controllare la glicemia: la versione raffinata invece ha meno fibre, ma risulta più digeribile.
Contiene selenio, un antiossidante che protegge le cellule dai radicali liberi, oltre che una buona quantità di manganese, magnesio e vitamine del gruppo B, importanti per metabolismo ed energia.
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